ああ、こういうマウント記事大嫌い。

元県民だけど硬めくらいまではちょこちょこ居たけど、バリカタとかはほぼ見なかったなぁ。

前編読んだけど理由が無いw
あと外国人のほうがクチャラー多い気がする。

"麺は、茹でること（加熱）によって小麦粉のデンプンが水を吸って糊化し、独特の質感やコシが生まれる。つまりご飯と同じです。極端な話、茹できっていない麺は、炊きあがる前の米を食べるようなもの。"

麺硬めを否定はしないけど、こういう認識ももっと広まってほしい。

確かにφ(ﾟДﾟ )ﾌﾑﾌﾑ…

『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』より

ぼくが修羅の国にいたころ、バリカタやハリガネなんてそもそもなかったぞ。…なかったよね？ 「カタ」だけだったという記憶。

『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』より 初手はカスタマイズなしで様子見てる

逆に「やわ」を頼む人を見たことない。

勉強になりました🍜😋

あーじゃかましか‼️黙って食べろ‼️

『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』より

九州では、結構バリカタ頼む人多いです。
自分はうどん同様 普通麺で頼みますが。
『

『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』より ば、バリカタしか頼まない(ﾉД`)

ん？毎回ハリガネ頼んでるけど

『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』より

話が飛んじゃって納得できる理由が全然わからん…教養とは💧

ちなワイは普通派

『教養としてのラーメン

なに言ってんだ？バリカタしか頼まんし
店によっては
【ナマですね】って言い換えられるけど
それでもバリカタしか頼まんし
友人もバリカタにのっかる
バリカタラッシュなんだけど
修羅の国のラーメン屋全部喰って記事かかんかい(*ﾟ▽ﾟ)ﾉ

『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』より 九州の、は主語広すぎない？🤔

『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』より 納得の理由は読み取れなかったが…

1ページ目で読む気なくなった
秋葉でよく行くところでは最初はバリカタで頼んで、替え玉は硬めにするけどね

4年くらい某ラーメン屋(総選挙で上位常連)で働いてたけどバリカタ多かったし、自分もバリカタ頼むし。今は違うんかな？
そもそも店によって言い方違うから、一蘭とか元祖行ってバリカタとか言うやつおらんし「バリカタ」でくくるからでは？

『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』より 猫舌はどうしたら

太麺の柔らかめが好きです🍜

『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』より

確かに、一蘭ではいつも「柔め」
： 『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』より

職人のこだわりですね！

『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』より

200RT 『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』より

博多ラーメン、普通(店が1番美味しいと思っている味)→替玉でカタとか味変 する派

美味しい博多ラーメン食べたい

粉落としとか頼んでるやつはただのアホかイキりたい観光客だけ

『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』より オタクがニチャってるだけやん

ラーメン発見伝を読んだ今は麺の硬さを客が選べるってプロ的にどうなんだろ？？って疑問はあった

ちなワイ硬麺派、食ってるうちにちょうどよくなるから

『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』より 麺は柔らかい方がいいわね(´ｰ｀)

地元で「バリかた」までは普通に頼む。それより硬いのはほとんど頼まない。

バリカタトンコツ
バリカタトンコツ
バリカタトンコツ
チャルメララー

と呪文を唱えていた広瀬すずの立場は…

自分は卓上の調味料でアレンジするのが好きだからその間に余熱で火が通る事を想定して硬めかバリカタにする。
二郎系の様に何人分も一気に茹でる場合は硬めコールでロット内の最初に盛り付けてもらえるので、ある程度の食感を担保するためにコールするという側面もある。

普通にバリカタ頼むよ、最初カタメンで替え玉バリカタがメジャーだと思うが

いやもう軟には戻れない

『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』より

やわがすきです。

私も何度か現地で食べ歩いていますが「バリカタ」という注文を1度も聞いたことがありません。

は？？ホントに食べ歩いてるんか？？

まあ、バリカタは確かにそんな頼まんけどカタは1番多いやろ
せいぜいカタとか書いてるけど後半ほぼ九州ラーメンの話ですらないし、こっちに来て食ったことあるんか？って内容だったわ
ただこの筆者が神奈川ラーメンが好きなだけって感じの記事

なんか小理屈捏ねてるけどこんなもん単なる通ぶりたい味馬鹿のために用意されたイキリマウントメニューでしかない
決しておいしく食べるためのオプションメニューではない(と思っている)
その店の「普通」のためにどれだけの試行錯誤が為されているか

初見のお店ではしないけど、麺の硬さ調整をお願いしてるお店は多いや。好きに食べたらいいよ

最近は麺の硬さ5段階くらい調整してくれるお店もありますね、細麺なら“硬め”は結構ありなのかなと思いますけど流石に“湯気通し”や“粉落とし”まで行くと“響き”成分が多めになって来るんじゃあ無いかと(^_^); リンク先の後半記事も面白いのでぜひ。

良い記事

『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』より

100RT 『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』より

確かに初めてのお店では頼まんかなぁ…。
お店と替え玉によって硬さ変えてるけど😅

最近は硬さを聞かない店も多いように思う。
だから聞かれた時に、じゃあ少し硬め。って答えるかな。

ちなみに常連さんは聞かれる前に、大きな声で硬さを指定して注文してる。

麺硬め注文するのは急いでるからであって美味しく食べる方法ではないなんて当たり前の話やろ・・。

『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』より 後で読む(ヽ´ω')

自分も固めじゃなくて、むしろ柔めで頼む方やけど、福岡のラーメン屋では、カタメ、バリカタ、飛び交ってるよ？行ってる店が違うのかな…。
あと、自分はラーメンは具なしが最高と思っているので、煮卵とかチャーシューにばかり拘っている店には、麺に拘れ、と言いたい。

これ以前に 豚骨ラーメンでも久留米ラーメンには大ラーメンってのがあるのは知ってほしい ラーメンバリカタで頼んでかなりスープに負担かけたスープに替え玉でバリカタ入れるとめちゃくちゃ小麦臭くなる

好みを訊かれる店では「全部普通で」と頼みます。一度だけ店員さんの勘違いで硬麺を出された経験がありますが、私には全くダメでした🙅‍♂️

食べるの遅いから食べてるそばから延びちゃうから麺硬めで頼んでるんだよ

そもそも「博多の男はサッと食べてサッと出ていきたいので自然と麺の茹で方が硬くなる」のであって、お店に対して硬さ指定する文化は関東（？）発祥だよね。
まあ好きに食べればいいとは思うけど。

店にもよるけど普通にいた気がする…
カタが主でたまにバリカタ
あとごくたまにやわ
とかそんな感じなイメージだわ

青木健さんの著書の抜粋が💕😊

『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』より

九州人のラーメン好きに言わせれば、全くそんなことはありません
バリカタどころかハリガネに対応する店もあります
要は店側のスタンスの問題

福岡で「バリカタ」や「粉落とし」って頼んでるのは一回も聞いたことないし、口にしたこともない。
あれって元々は東京の文化じゃない？

自分のこと、ラーメン通とか思いませんが僕もバリカタは頼みません

【今読まれています】
『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』より →

>私も何度か現地で食べ歩いていますが「バリカタ」という注文を1度も聞いたことがありません。なにも言わないか、せいぜい「カタ」。
🤔🤔🤔🤔🤔…

最後の注文でも、硬めだと早く着丼するラーメン屋さんでは、硬めにしてた🤣

そうかねぇ？🤔
働いてた時もバリカタの注文多かったし、自分もバリカタとかばっかり。
ただ私はこの記事に通ずるところもあって、初めての店で1番固いのは頼まないって感じかなぁ。固麺の次に固いやつにしてる。

わかります、、 『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』より

元祖ラーメン長浜家に行かずしてよくこんな記事を書けたな

平気で嘘をつくな
これだから関東のラーメン(笑)ライターは

『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』

九州でバリカタという人はいない？？いや、それ違和感ある。

『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』より

バリカタとか、にわかしか食わんし。

『麺固めは炊きあがる前の米』
実に的確な文章表現。その通り☺️

オレはいつも「普通」か「ヤワ」で喰います。歌舞伎町の熊本ラーメン『桂花』では何も言わないと半生の麺が来ます。勇気を出して「ヤワで」と☺️

『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』より

『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』より 結局何が言いたかったんや？

やっぱり！
自分はヤワ！(^^)

武蔵も青葉もくじら軒も行ったけど、いちばん衝撃だったのは青葉だった。あの衝撃を超えるラーメンはいまもない。接戦で大久保の竈。

でも、長浜ラーメンを首都圏の店で食べるときはバリカタ指定じゃないと現地っぽい味にならない気がする。→

麺後入れはいいな

『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』より

しょーもな。
フツーに福岡ではバリカタ頼む人沢山おるし。
だいたい教養としてのラーメンとかアホかって。

福岡でバリカタって頼んでる人、よく見かけるよ。僕はたいてい普通って頼む。

『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』より いや頼むぞ？普通に

バリカタって言う人結構いるぞ。ww

『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』より

お店の人が一番美味しいと思ってるものを食べることなく変えてしまうのはもったいないと思うんだなぁ

『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』より

こんな事テロちゃんは大昔から言ってて、店主が長い修行や試行錯誤の上にたどり着いた麺の茹で加減に食った事も無いのにケチつけてんなと。
お前ら硬麺と言ったらかっこいいと思ってるだけの馬鹿だろ！
博多人の９割、お前らだよ٩(๑òωó๑)۶٩(๑òωó๑)۶

よくわからないけど、4半世紀前でも普通に頼んで替玉をカタにするかバリカタにするか、その日の状態で頼んだよね。

なんでこういう嘘すぐつくんかなぁ。
福岡のラーメン屋は何も言わなかったら硬麺でくるし、なんなら店員に「カタで？」って第一声で聞かれるんやぞ。福岡の常識やからなこれ

"食べてみるとニチャニチャとして美味しくない。どの店でも麺硬めなどと言うのは大間違いだと痛感しました。…"

"私が20年以上通う近所の店では、麺の硬さに慣れた頃、よく粉落としで頼んでいました。昔、それを知っていた知り合いの店に行き、普通の硬さで頼んだのに、粉落としで出してくれたんです。ところが…"

"味のバランスにより、硬め、やわらかめ、それぞれ似合うラーメンがあります。九州の豚骨ラーメンには、バリカタやハリガネ、粉落としといった硬さの指定がありますね。私も何度か現地で食べ歩いていますが「バリカタ」という注文を1度も聞いたことがありません…"

"水分量まで調整し、状態を確認しながら茹でている麺を、お客様により良い品質で召し上がってほしい……という、店主の気持ちでしょう。初めての店ではそのまま食べて、もし違和感があれば次回から頼んでみればいい。…"

"なんでもかんでも麺硬め、という人が増えすぎたせいでしょうか、近年は「麺硬めお断り」という店も目立ってきました。これは意固地なのではなく…"

豚骨は「麺硬」のほうがコシがあって好き

『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』より

なんだ、この記事。ここまで的が外れている記事も珍しいな。いちいち指摘するのが馬鹿らしい。大体、俺は武蔵に度肝を抜かれたりしなかったよ。

猫舌だから硬めじゃないと食べれる頃にめっちゃ伸びとるんですが。

ホント嘘つき。

『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』より

『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』より

出た地元じゃいねー説
ここは印度か

『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』より

初めての店で調味料入れまくるのもちょっとね → 『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』より

バリカタとはかぎらんけど硬めタノムよ

『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』

『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』より

当たり前。だから、丸亀製麺のコシの強いのはやがて淘汰される。馬鹿にしてるんだ麺の調理をwww

『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』より 教養としてのラーメン…ラーメン大学！
香川以外で見たことないのよなー

この記者さん、元祖長浜屋に行った事はないんだろうな。
少なく見積もっても半数はカタ、ナマとコールしてる印象。
現地で聴いた事ないって信じられない。