選択肢があるなら

客の好きに頼ませてあげてほしいと思う🤔

ただ、初めての店は

ノーマルのまま食べるのがいいかも🤔それが店の味

九州の豚骨ラーメン店では「 ラーメンに詳しい人が初めての訪問で「 『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』より 最初はねぇ～(^_^.)

『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』より

まったくこれ。
お店おすすめの硬さ・味・油の量に、プチ個性を発揮して注文つけるなとwww

＞九州の豚骨ラーメンには、バリカタやハリガネ、粉落としといった硬さの指定がありますね

ねぇヨ‼️
バリカタはあるかもだけど
ハリガネ・粉落としは無い❗

九州の博多系久留米系豚骨ラーメンの麺の硬さ指定は
『やわ／普通(無言)／カタ／ナマ』

東京住んでた時に豚骨ラーメン食べに行って
大学の先輩が
ドヤ顔で『ハリガネで！』『粉落としで！』

って頼んでるの見て、

おいおいマジかよ。麺味わえよ。
と心の中でいつもつっこんでました。

あっ、福岡人です🙋‍♂️❤️

"極端な話、茹できっていない麺は、炊きあがる前の米を食べるようなもの。"


そういう料理もあるんですけど…（

福岡の民はラーメン屋でバリカタでとか言わんの？

"普通"で頼んで、替え玉で調整、礼儀だろ
というか聞くな、最適な硬さで提供してくれ店

懐かしネタ。カタは食べるまでに伸びるのを防ぐため頼む。白い豚骨が減ったので困る…＞

麺にたくさんの種類があるように書かれてますが、人口の多い横浜南部ですらラーメン用麺業者は２社しかありません。

>九州の豚骨ラーメンには、バリカタやハリガネ、粉落としといった硬さの指定がありますね。私も何度か現地で食べ歩いていますが「バリカタ」という注文を1度も聞いたことがありません。

普通に聞くし普通に言うよ。

『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』より なるほどー

『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』より

バリカタから先の茹で時間や麺の状態って店ごとに大きく違って、ある店のバリカタが別の店の粉落とし相当だったりもするので、「初来店のときは」無難なところから始める人が多いというのも納得っちゃ納得。

え、豚骨のストレート細麺のお店だと、私、バリカタなんですが……異端でした？（食べてるうちに伸びちゃうから）長浜ラーメンとか、バリカタだ。あ、でもお店によってはカタか……？（茹で上がりによる。

あ、それ以外の麺＆味のお店だと、普通か少し固めでお願いするかな。

これは実際そうですねえ(梅˘ω˘)
県外の友人からはバリカタやハリガネのオーダーばかりが飛び交ってるんじゃないかと言われた事も…（笑）
私はかためかふつうをお願いする事が多いです。
(梅*˘ω˘)

バリカタかハリガネ、コナ落とし。

『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』より

名古屋で通ぶって硬めで頼む人が多くてびっくりした(笑)

これはフェイクニュース。完全に嘘やん。福岡は少なくとも周りの客見ててもカタorバリカタがスタンダード。この著者は調査が足りんよ。ラーメン屋に直接聞いて調査し直して確かめてみてほしい

いや、普通に初めてのラーメン店でもバリカタ頼むけど。。
スープで麺の硬さ調節できるし。

俺もバリカタは頼まんな。聞かれたら大体はふつうで頼んどる。

ラーメン食べたくなっちゃった

私は絶対に「柔め」で頼みます。硬いと麺の味が強くてスープの味が薄れる気がするんですわ。

バリカタとか頼むのは観光客かちょっと味覚がおかしくてらっしゃられる方だけだからなー。牛丼スタート直後に紅生姜大突貫するのと一緒 |

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それすごくわかる。

『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』より

"

これは確かにそう。
私とかだと、九州系は1杯目が普通、替玉1〜2で「カタ」を頼む感じで、バリカタは美味しくないな。

昔から『麺柔らかめ』で注文する派🍜

作る人の負担にしかならないので細かい指定なんか完全廃止すればいい

味覚なんか1000人いたら1000通りなのだから無料で個別対応なんかする事自体がどうかしている

細かい指定をするなら「味＆トッピング変更OP」扱いにしてその分の料金を上乗せするべき

皆がみんなってわけじゃねえが、地元時代わし界隈ではバリカタは普通に頼んでたな。ハリガネや粉落としは、「のぼせモン」みたいな目で見てたがな。
いつの間に麺硬め自体がないわ～みたいな話になってんのや？
あ？

九州の豚骨ラーメン店では「バリカタ」

硬すぎる麺はラーメンもパスタも苦手です。

800RT 『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』より

興味深いなぁ。

『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』より

記事の途中から東京人の話になったからその辺はどうでもいいとして、私はどこでも「ふつう」で頼む
店が一番美味しいと思うタイミングで茹でている麺にいちーち硬さがどうとか注文つけるのは無粋じゃろうて

「なんでもかんでも麺硬め、という人が増えすぎたせいでしょうか、近年は『麺硬めお断り』という店も」／

九州のとんこつラーメンでも久留米ラーメンの雄「魁龍」さんはやわめを推奨してたなぁ。
ワシも固めが好きだけど、「粉落とし」なんて腹壊すやろ普通💦

バリカタは、頼まない。普通か柔が美味しい。東京だとバリカタって言ってる人が多い。バリの意味も知らずに…

出張してた博多のラーメン屋で、地元のおっちゃんに「地元の人間は硬めなんかじゃ頼まない。ちゃんと糊化させないと腹壊すやん」って言われて以来、柔らか目で頼んでる僕です(；´∀｀)実際柔らか目は美味しい

食べてるうちに柔らかくなるから硬麺は頼むけどバリカタ、ハリガネ、粉落としは美味しくなさそうで頼んだ事ないw 麺にスープが絡まないっしょ🤔

硬め🙅🏼‍♀️イヤやな。。

『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』より

麺は固めがテンプレって面倒なんだよね
こっちの某塩ラーメンの某支店が勘違いしてかのようなかったい麺食わせやがって、いちおう二度喰って確かめてからは二度と行ってない

『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』より | ´ω`).｡oO（普通の硬さしか頼まない）

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第3位： 『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』より →

「普通」しか言ったことない。

『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』より

『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』より

実はバリカタもカタも好きじゃない。普通かヤワが一番。

私は硬めは頼んだ事ないなぁ
細麺だからスープに浸かってる間に柔らかくなりやすいから最初固めで指定するのは理解できる

概ねバリカタか硬を頼む民もおる

『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』より

結構前に馬場の某渡なべてカップルで来た彼の方が「麺硬めで」って食券渡して「うちはそういうのやってないんで」って言われてたのを思い出した

職場のパイセンがバリカタばかり頼んでいたから同じ事をしていたけど、後に普通の硬さの方が美味しいことに気づいた。

とても興味深い記事でした。

『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』より

『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』より

福岡出身の私ですが針金ですw

『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』より

へえがいっぱいで面白い！

『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』より

興味持って読んだが詰まらなかった。

『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』より

ほんそれ…、w

下手に生煮えの麺とかだったらお腹こわすやろう

少なくとも地元人で本当に好きな人は頼まないよ。アレ頼んでるのはテレビとか雑誌とかネットとかで知識つけた半可通。

バリカタは、店によっては硬すぎるので、知らない店ではだいたい「かため」って頼む。
行きつけのところはバリカタ、その場合替え玉は、かた。

よくわからんけど、五百円くらいのラーメンでこんなに理屈こねくり回して食べたことない

ちなみにうどんは「やわめ」がすき💕

以前から「普通」を選んでます。

『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』より

九州育ちだけど、バリカタなんて逆にニワカ臭い。
その店主が麺とスープの黄金比と思った「普通」が一番美味しいに決まってるやん。
あと、大盛りがあれば替え玉はいらん。
（※個人の感想です）

『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』より せいぜいハリガネだよね
粉落とし？

うっセーよ❗️好きに食やいーんだよ偉そーに😠
う○こでも食ってろ❗️

『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』より

福岡のバリカタ文化と言うは「せっかちな人」が生み出した「とにかく早くラーメンを食べる方法」だから、その辺触れてほしかったな。僕は初手「バリカタ」替玉で好きな硬さにするのをオススメしてる。理由は「福岡のラーメン文化の歴史」に少し触れてほしいから。

結局何の話を読まされたんだ？？

『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』より

ラーメン🍜好きだから気になった^ - ^ 『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』より

なんとなくだけど、硬さを聞いてくるお店には、
｢お店の方のオススメの硬さで｣と言ってしまう。
凄い顔でにらまれた事もあるが、このスタイルは崩さない。
ラーメン屋ですよ？カウンターの対面に座っている相手を殴り掛からん…(以下、2ch時代の吉野家スレ参照ｗ)

ぼくも滅多にカタはオーダーしない｜ 『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』より

普通に頼む人いるんだよなあ
せっかちな人がはよ食べたいからやってるイメージ強い
僕は固めが好きですはい(隙自語)

話がとっ散らかってて？？？な記事。◆ 『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』より

タイトルと内容が合ってねえ...

「〇〇というジャンルは好きなんだけど、そのマニアには近寄りたくない」の〇〇には長年「落語」「クラシック」が入っていたんだけど、「ラーメン」も加えていいかもしれない。

やわのひとふた口めが好き。
あの麺の弾力。

自分もあんまりバリカタを頼まなくなった、、
麺の硬さは？って聞かれたらカタでも美味しいのかな？と予想してカタを頼み、何も聞かれなかったら何も言わずに普通にしてもらう

『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』より ふーん、そうなんだ
でも文春か

エイトの十五祭で博多行った時にラーメン屋で「普通で」って言ったら「普通？！」って店員さんに驚かれて結果カタめで注文したのいい思い出。
あー今九州来てるんだなーってしみじみ実感してなんか嬉しかった。

「私も何度か現地で食べ歩いていますが」って「何度か」でラーメン評論家面できんのかよｗ あと「バリカタ」頼む奴なんて普通にいるぞ。それこそ30年前からな半可通めがｗ

こういうゴミみたいな「ラーメン業界人」絶滅してほしいんだが。お前らのような奴が「情報を食う自称ラオタ」を蔓延させたんだ。

普通にバリカタ、ハリガネ言うが？

『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』より

写真を選ぶ労力すら無いのだろうか。つうかこの写真はこの後どうやってつけめんを食うんだ。

九州の人ってやはり麺硬めが好きな人多いんかな🤔
実は意外とそうではないとか？

至極正論だと思う。

『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』より

俺、18まで福岡いたけど友達も俺も「バリカタ」頼んでた。違う世界線の福岡なの？

「九州の豚骨ラーメンには、バリカタやハリガネ、粉落としといった硬さの指定がありますね。私も何度か現地で食べ歩いていますが『バリカタ』という注文を1度も聞いたことがありません」

500RT 『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』より

【今日の話題記事】
第3弾： 『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』より →

好きな硬さで食わせてやれよと思う / 『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』より

とんこつラーメンでやたら麺硬くするのはイキリなのですわよ

確かに博多20年以上いますが、バリカタは一切頼まない。

豚骨は基本の硬さが硬麺のお店が多い。

特にはじめてのお店で、硬さを絶対指定しない。

まずはそのお店の硬さを楽しんでから、次回変えればいい。

全然1ミリも判ってない、九州、特に岡山と福岡は
100円とか120円でラーメンが食べれた時代が長くあって、他にも250円、290円、390円って感じで
仕事のお昼に、学生の帰り道に、仕事終わりに、飲み終わりに、後猫舌だと伸びるから食うの時間掛かるる・。・

福岡のフォロワーさんからバリカタ・粉落としは頼まないと言われ、衝撃が走っている…🍜

好きなもん食えよ。って思う(笑)

『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』より

バリカタがどうのこうのより、九州の豚骨ラーメンと一括りにしないで欲しい

私、記事読んで凄く反省しています😱

『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』より

『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』より 最後まで読んでもタイトル文未回収…

こういう文章を書いてる奴が、以前女性店長にセクハラした挙句、キモい文章で自己弁護してた奴と同じ「ラーメン評論家」というだけで、読むに値しない文章である。職に貴賤はありまぁす。。。

初めての訪問で食べる前から山ほどコショーかける人もいますよ😎

『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』より

基本バリカタか、ハリガネか粉落とししか頼まない

『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』より え？え？
俺は基本バリカタです👍

『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』より ま、面白い記事だわね。