何でも生が美味しいと感じるアホ〜がいるんだね（笑）本当は熱したほうが美味しいのにな（笑）→

＞豚の生食が原因と考えられる食中毒は、厚労省の統計によると、レバ刺しなどが飲食店で提供されていた時代は、年に1回ぐらい発生していた。

あくまでも、保健所に連絡があって調査がされて原因と特定できた事例が年に1回ぐらい、です😕

あー、このツイートは西早稲田の名店らぁ麺やまぐちさんのご店主だったのか。肉の低温調理って前から不安でした(´・ω・`)レアすぎるハンバーグとかさ。この注意喚起広まって。

ワイは普通のチャーシューがいいな。

低温調理は丁寧にやらないと中ります。確かにおいしそうではあるんですが…。

いつもありがとうございます。
先日ヤフーニュースにでておりました記事をシェア致します。
うちのチャーシューも低温調理にあたると思いますが、当店では昔から芯温65℃以上で１時間、最終68℃まで温度を上げて作っております。

激しく同意。赤いチャーシューは要注意→

自家製ソーセージやハムなども同様。知識ないヤツ多すぎな。

中心部だけじゃなくて外側にも火が入ってない場合があるので外側もバーナーで炙ったり焼き目を付けたりしましょう。
あと低温調理機には温度をキープするのにもばらつきがあったりする機種もあるので気をつけましょうね👍

豚だからなぁ...しっかり火を通してほしいなぁ

素人が「お湯に３０分つけとけばいいんでしょ？」的なことやると食中毒になる。

意識や知識としては大事な一般論を踏まえて、この記事は悪意がある。一例を以って全体を罰する動きに加担するものだ。

某店の赤々したチャーシューもアウトか。

「個別の調理状況で変わりますので、一概には言えませんが、加熱を十分すれば、肉の中心部の色が白っぽくなってきます。赤みがかっていないかどうか、肉の色の変わり具合が1つの判断基準にはなるでしょう」

63℃で30分というのは、牛レバーだけかと思ってました❗🖐️

いやいやいやいや、注意喚起じゃなくて晒しあげろよ。どんだけモラルない業界やねん。下手したら死ぬやんけ。舐め腐っとんな

普通にプロが作ったチャーシューのが好き。

そーなんだー！そーなんだー！！
気をつけよう！
調理とラーメン屋両方！！

豚と鶏はホント、中までしっかり火を通して！(出来れば牛も)

これ、俺がよく行ってるフランス料理の店でもあって、
知識として低温調理の結果生っぽく見えるってことはあるんだけど、こっちは低温調理と生との違いが確認できないんで、豚はちゃんと火通してもらうよう言ってる
焼いてくれ、豚はしっかり

加熱の基本はO-157で覚えとけ
逆から読む。
75℃以上で10分加熱すると、食中毒の原因となる菌は死滅する。
チャーシューの場合は肉の大きさにもよるけど、中心部が65℃で３時間以上やっとかないと危ないからね

食中毒の危険性...ラーメン店主が必死の注意喚起

最近流行りの素人が作るローストビーフも怖いよ、本来手間がかかる料理を“お手軽レシピ”で加熱不十分な物とか“バエ投稿“のために弁当に入れたり恐ろしいw

低温調理何かと流行っているよねー。

# Yahooニュース

予約時に妊婦いますと伝えても中が赤いお肉やほぼ生に近い牡蠣をコースに出してきたお店もあったから…。
結婚記念日だったのに、悲しくて泣いた。

63度30分…これでもギリギリだと思う。
正確な芯温は調理中わからんし（最新の調理技術はわからないけど）
もし飲食店で見映え重視で、そんな危険と隣合わせな事してるなら飲食業に携わる者としてダメだと思う。
飲食店で一番大事なのは「安心・安全」

僕これよりしっかり火を通して柔らかいのが好き
んがしかしﾛｰｽﾄﾋﾞｰﾌは大好き
分厚くて温かいﾛｰｽﾄﾋﾞｰﾌにｸﾞﾚｰﾋﾞｰｿｰｽﾀﾗｰﾘのﾏｯｼｭﾎﾟﾃﾄ山盛りが良いのに最近どこもかしこも薄切り＆ﾏｯｼｭﾎﾟﾃﾄ無しで寂しい限りでごじゃります

皆さんも気をつけて。
「半生が旨いんだよな！」とか真面目に言ってる料理人さん、いますから…。

生っぽい食感は少しだけ高温で長めに調理してもそれなりに残るぞ。しっかり加熱しよう。

これ、うちの旦那なら食べちゃってたな、、、。
こわっ！

59度がなかなかにいい仕上がりになるね

確かに生っぽいチャーシュー増えてんのよ。危ないと感じたわ。

これ分かる。パーな店主とか何も考えずやってるだろw マジでwww

キャンプでもレア系が流行りですけど……
まあ、自己責任で死ぬのはいいですが、救急車とか呼ばれると迷惑だわなぁ

ラーメンは火が通っているものと思ってたけど危ない。。。

なんでも映えればいいという話ではないよねぇ。食べ物は見た目も大事かもしれないけど、核心は味だから。

オモロいな。意識高い系って知識低い系と紙一重よね

ホントこれ…

自分は四足動物の生食って考えられないんだけど何故皆そんな好きなのだろう。

これはヤバ過ぎるだろ…((((；ﾟДﾟ))))
で、思ったけど、こういう肉について放射線照射って使えないのかな？ 安全性が問題なのか？

見た目でちゃんと火が通ってないチャーシューはいやだ、茶色くトロトロがいいかな

生肉出す店多いけど 食中毒の危険性☠サルモネラ属菌やカンピロバクターなど重症にもなる⚠E型肝炎ウイルスや寄生虫への感染の恐れもある 知識なくチャーシュー低温調理「ホントやめて」

赤いチャーシューって旨いの？
(((^^;)

一部のアレな人が何か起こすと全面的に禁止されることが危惧されると言う点で、どこの世界も似たようなことで悩まされるんだな...(´･ω･`)

「意識高い系じゃなくて知識高い系にしましょうよ」
とっても上手い言葉☺️
やっぱり「無知は罪」ってことですね
自分自身でその被害を被るだけならまだいいけど
それで被害を受けたり損失を被るのは
大概周りの人間ですからね😨

美味いからこそ細心の注意でよろしく

「トンカツについてはあたしは言うのを諦めたのだが」

炊飯ジャーの保温で作るヤツか？＞

『「芯温が63℃になってから30分」を守るよう訴え』
＞

これニチャニチャしてるから嫌いなんですよね。なのでこれ採用してる店には入りません。
ましてや不衛生ならなおさらです。

ああ、このツイート見た。これほんま大事。ぼくも自宅で作るけど、かなりマージンはとってます。

只でさえ豚肉を生焼けはヤバいのに、低温調理とか怖くて食えんわ

推しのラーメン屋がいいこと言ってるので

知識があってもやるなよ

いやチャーシューならちゃんと焼けよ
低音管理したら煮豚じゃん🙄

これね。豚は人に提供するのは怖い。作る時に気を使うのは豚。牛は逆に楽

ぶっちゃけ高級店以外の低温調理はすべて加熱不足と思ってる。

焼かない焼豚はただの豚だ！(´･ω･｀)

昔、調理学の先生が自分で塊肉を熟成させて、まわりをそぎ落としながら調理して食べているとおっしゃっていた。ただ勧めはしないと。

それなら熟成肉も同じかな…

半生の豚肉なんて地雷でしかないだろ。＞

これは重要。流行りで安易に真似すると大ごとになる危険はある。一店で食中毒が発生すると全国で禁止になってしまう。その意味で業界内での情報共有、講習みたいなものは必要

赤みのこりの豚肉に食欲わくことが恐怖
ローストビーフかなんかと勘違いしてる？
「常識」が今の日本人から失われている 😰

知識大事！
プロの意見大事！！

家でもやってる人いると思うけどお気をつけて

川田さんのラーメンはそうなのかな？

芯温が63℃がポイントです

チャーシューが食中毒の原因になったケースが過去5年間で数件あり、

なんて言ってないよね？
寧ろ、１回何かあったらとか思いっきり無知なのを曝け出してるよ

これほんと自作でも気をつけましょうね
僕も低温調理するけど、ギリギリを攻めすぎてはいけない

ラーメン好きとしてはキッチリ守って欲しい

豚肉を半生とか全然美味しそうに見えない。完全に火を通さないといやだなぁ。

芯温63℃で30分の基準を守ってもこんな色やで。
見た目で判断できるものとちゃうやろ。

>芯温が63℃になってから30分

素人はレア系には手を出すなという事かな
（サンマ「生」をスーパーで買って、刺し身にして食中毒、スーパーを責めるような報道がある時代）

ホントこれ。
こういう所でだらしない事する一部の人のせいでホリエモンあたりから「飲食店はみんなバカだから」とか一括りにバカにされる

本当コレ🐷
中心の温度で63度を30分以上‼️
ちなみに自分は65度で3時間で調理してます🍽

ヤフー!ニュースに掲載されたか…。

低温調理、真空調理は、ほんとにちゃんとした知識がないと絶対やっちゃダメだ。

勉強するのがめんどくさい人は、せめて中心温度計買って逐一検温しながらやって欲しい。

知識なく低温調理
「ホントやめて」
食中毒の危険性...
ラーメン店主が必死の注意喚起
👉
💬お肉の中心部の温度が63℃で30分間以上加熱ね

一回何かあったらラーメン業界のみならず豚肉の低温調理自体が禁止になるよ

意識高い系じゃなくて知識高い系にしましょうよ

自宅で本格ラーメンを、って作る人いるだろうなぁ

知識もくそもこの写真のレベルのチャーシューなら、肉塊持った瞬間に分かりそうだが、分からなかったのかね ( °◃◦)
※ 写真は拾いもの。

D値とF値の計算ができないなら使わない方が良いですね…

63℃30分はプロの設備、衛生での基準だからな
素人は70℃程度で45分加熱したほうがええ

それよりも。
九州でも良く食べられてるし
愛知の一部でも食べる、鶏のタタキとか刺身
鶏をほぼ生食するアレ

あれが一番ヤバイ食肉方法だと思う

素人調理に豚肉レアは危険。日本脳炎忘れるな。

知識低い系(´・ω・`)●

芯温が63℃になってから30分
この知識持ってませんでした。。。
まぁ…自分で作る事無いけど。。

サイバー警察的な組織がHPとか口コミから情報を得る→保健所に連絡→保健所の担当官が実地調査と指導
っていう案どうでしょう？

こないだチャーシュー作ったばっかりで、震える

それな(´-ι_-｀)
ピンクの色味がバエるからって何でもかんでも半生が正義！みたいな意識はあかん
豚肉の色味で正解なのは「ほんのり桜色」程度だよ
ローストビーフと混同すな

※2015年11月と19年2月にそれぞれ新潟県上越市内、茨城県つくば市内のラーメン店で食中毒...

まあ、僕は低温調理チャーシューはあまり好きではなくて普通のチャーシューが好きなんですけども。
よく行くラーメン屋も普通のチャーシューに戻したし。

豚肉ってパサパサで臭いから好きじゃなかったけど、プロのレアぎみステーキを一度食べた事ある。

めっちゃ美味くてビックリした！

レアチャーシュー、血生臭いっていうか、普通に熱通ったやつで良くない？って大体思う。

蒲田の行列がてきるとんかつ屋も間違った知識で豚肉を生焼けで提供し続けてる。
spfは無菌豚だからレアで食べられると店内に張り紙してあるが完全に間違い

業界のリーダーは周知頼むよ🥱

前噛みきれなくてほぼ生っぽいとこあったなぁ🤔どこだか忘れたけど

いや、やるならちゃんと勉強しとかな

豚肉でレアって考えられないです…💦本当に知識なく調理するのは危険だと思います。

ラーメン程食べたあとに罪悪感のある食べ物ないよな。
次がマックのポテト

十分に加熱されてない低温調理チャーシューは食中毒のリスク 有名ラーメン店主が注意呼びかけ

汁と、麺だけなら、安心だがwwトッピングは、常温とかで、菌が繁殖してそうで、私には、無理だww